Qu’es ce qui fait la qualité unique du chocolat de Mada ?
On ne peut parler du chocolat de Madagascar sans parler du cacao de Madagascar. C’est ce qui fait ca qualité supérieure ainsi que le savoir-faire des chocolatiers bien sûr !
Un bon chocolat, c’est 80% de bon cacao, et ensuite, la recette “shahin Cassam Chenai“
Retour sur l’histoire du Cacao à Madagascar !
C’est vers 1900 que le premier cacao fut introduit à Madagascar, une variété de cacao appelée Criollo, cacao à fèves claires, cabosses petites, très verruqueuses, violet rouge ou orangé, sillons profonds, pointe prononcée, parfois en forme de croissant, cette variété de cacao est reconnue en étant la meilleure en qualité, fine, aromatique, douce, fruitée, mais également très fragile.
10 à 15 ans plus tard (pas de date précise), les cacaoyers Forastero communément appeler « Tamatave » à Madagascar furent introduits sur la grande île, sa qualité est ordinaire, mais ils sont plus productifs et plus résistants.
C’est le croisement de ces deux types de cacao ( Criollo et Forastero) , l’un par sa qualité fine et aromatique et l’autre par sa vigueur, sa productivité ainsi que sa résistance a donné naissance à un autre type de cacao qui s’appelle « Trinitario »(30%).
Vous souhaitez en savoir plus sur le chocolat ?
Le deck propose une carte retravaillée tout les 6 mois afin de s’adapter aux produits de saisons ainsi qu’un menu du jour selon les arrivées des pêcheurs et marchés et bien sur de l’inspiration du chef. Sans être de la gastronomie actuelle, les plats sont travaillées et proposent parfois de belles surprises qui change de ce que l’on peut trouver dans les restaurants habituels de Nosy Be
Nous avons sélectionnez différents articles traitant de divers sujet, à vous de découvrir :
- La transformation du cacao et ses étapes
- Les vertues du chocolat de Madagascar
- Le chocolat “bio”, choix éthique de plusieurs maîtres chocolatiers
Ou trouver du bon chocolat ?
A Madagascar
À Madagascar il existe deux chocolateries connues et chacune d’elle a sa spécialité :
La chocolaterie Robert, qui a déjà remporté des prix à l’international comme par exemple le Silver Cup (paris) the Golden Bean en 2015, on peut dire que cette chocolaterie fait la fierté de Madagascar en sa qualité de producteur de chocolat supérieure.
Elle se diversifie également en création de pâtisseries, confiserie, des nouvelles recettes de chocolat en collaboration avec un maître chocolatier de Paris Christophe Berthelot-Sampic de l’Atelier C à Paris.
Vous trouverez ces chocolats dans toutes les boutiques locales & supermarché, ou dans leurs propres locaux qui proposent du chocolat de luxe. Et si vous êtes de passage à Tana, n’hésitez pas à vous rendre à l’usine de production, en effet depuis mi-2016 il est possible de visiter, une après midis sympathique.
Site : https://www.chocolaterierobert.com/
La chocolaterie Menakao, lancée récemment, en 2012, « Mena » veut dire rouge comme la couleur de la terre, riche en minéraux et sédiments déposés par la rivière Sambiarano, rouge comme la couleur des cabosses qui proviennent des meilleurs producteurs de la vallée du Sambirano, rouge comme leurs chocolats ainsi que l’île rouge :Madagascar. Menakao a déjà aussi reçu de nombreux prix récompensant les qualités exceptionnelles de leurs chocolats.
Site : https://menakao.com/
Et à Nosy be ?
Pour trouver les chocolats Robert c’est simple, il suffit aller au supermarché comme Big Bazar à Darsalam ou encore le Nosy be Market sur la route d’Hell ville, normalement dans les épiceries il devrait y en avoir, mais des chocolats locaux ou sinon vous pouvez commander en ligne sur le site http://www.chocolaterierobert.com/. Étant donné que le chocolat Menakao est récent à mon avis crée en 2012, on peut en trouver chez une boutique bio à Hell ville qui s’appelle Casa mada, mais vous pouvez également commander sur leurs site https://menakao.com/points-de-ventes/.
En France
Vous avez plusieurs choix de boutique proposant du chocolat de Madagascar, notamment:
- https://www.ateliercparis.com/
- http://www.juledim.fr/
- http://www.lapopotecoop.fr/
- https://www.la-recolte.net/
- http://www.bazarbe.fr/
Et les boutiques en lignes tel que:
Ailleurs dans le monde
Vous pouvez également trouver les chocolats de Madagascar:
Aux Etats Unis
Au Royaume Uni
Savez-vous que le chocolat avait aussi différentes vertus ?
